Couscous à la courge musquée

Couscous à la courge musquée

INGRÉDIENTS: 

  • ¼ tasse d’amandes
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 oignons coupés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • ¼ c. thé Cayenne
  • 1/8 c. thé cannelle
  • 1 tasse de tomates en canne coupées dans leur jus
  • 1 courge musquée (butternut), environ 2 livres, pelée, coupée en deux sur la longueur, égrainée et coupée en cubes de ¾ de pouce
  • ¼ tasse de raisins
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ¼ c. de thé de sel
  • 2 tasses de pois chiches drainés et rincés
  • ¾ persils frais coupés
  • 1 ½ tasses d’eau
  • 1 ½ tasses couscous

 PRÉPARATION: 

1. Dans une petite poêle, faire griller les amandes à feu moyen, brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles brunissent, environ 5 minutes. Ou les faire rôtir dans un four à 350°F environ 5 à 10 minutes.

2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire, en brassant occasionnellement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, environ 5 minutes. Ajouter l’ail, Cayenne, muscade et cannelle en cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates, les cubes de courge, les raisins, le bouillon de poulet et 1 c. thé de sel et laisser mijoter. Ajouter les pois chiches et cuire avec couvercle pour environ 10 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres, environ 10 minutes. Ajouter le persil.

 3. Au même moment, dans un chaudron de grosseur moyenne, emmener l’eau et ¼ c. thé de sel à ébullition. Ajouter le couscous. Couvrir, retirer du feu et laisse refroidir pour 5 minutes. Servir la sauce sur le couscous et recouvrir d’amandes grillées.

 

Bon appétit !