Crème de citrouille

Crème de citrouille

INGRÉDIENTS

  • 1 gros oignon, épluché et tranché
  • 3 1/2 livres (1 1/2 kg) de citrouille épluchée, égrenée et grossièrement hachée
  • 1/2 tasse (125 g) de beurre
  • 8 1/2 tasse (2 litres) de bouillon de poulet ou bouillon de légume ou d’eau
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Croûtons au choix

 PRÉPARATION:

1. Dans une grande casserole faire fondre la moitié du beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et les morceaux de citrouille. Mélanger les légumes avec le beurre en remuant fréquemment jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Brasser fréquemment.

 2. Ajouter le bouillon ou l’eau et assaisonner avec le sel et le poivre au goût. Augmenter le feu pour amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille soit ramollie.

 3. Utiliser l’écumoire pour récupérer la citrouille et les oignons afin d’amener le tout en purée dans un robot culinaire, procéder jusqu’à ce que le tout soit onctueux.

 4. Mettre la purée dans une autre casserole et ajouter du liquide de la cuisson jusqu’à la consistance désirée. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût.

 5. Ajouter le reste du beurre à la soupe et réchauffer à feu doux en remuant fréquemment. Si désiré saupoudrer la crème de citrouille avec des petits morceaux de croûton.